Гастрономический ландшафт Пхукета претерпел за последнее десятилетие фундаментальную трансформацию. Остров, традиционно известный своими пляжами и великолепной местной кухней, совершил качественный скачок, утвердившись как полноценное международное направление, способное поддерживать сложнейшие концепции высокой кухни.
Гастрономическая открытость Пхукета глубоко укоренена в его истории. В период оловодобывающего бума, более 200 лет назад, Пхукет-таун стал процветающим коммерческим хабом, привлекавшим торговцев и мигрантов как из Европы, так и из Китая. Смешение культур, отраженное в уникальной сино-португальской архитектуре города (яркие особняки, украшенные барельефами, китайские храмы и извилистые аллеи), заложило основу для сегодняшнего эклектичного кулинарного ландшафта.
За последние годы остров превратился в настоящую гастрономическую столицу Андаманского моря, где мировые кулинарные традиции встречаются с тропическим изобилием.
Давайте немного погрузимся в детали и посмотрим, чем может удивить и порадовать своих гостей остров Пхукет.
Средиземноморье в Азии: итальянская кухня и её инноваторы
Итальянская кухня на Пхукете представлена в широком спектре: от строгой аутентичности до авангардного фьюжена, демонстрируя как стабильное качество, так и высокую конкуренцию.
Так, ресторан Acqua входящий в список ресторанов Мишлен, расположенный на Калиме, представляет собой оплот современного итальянского fine dining под руководством шеф-повара Алессандро Фрау, уроженца Сардинии. Фрау, который в 2015 году был назван одним из 20 лучших шефов Азии журналом Now Travel Asia, определяет свою кулинарную философию как «идеальные натуральные ингредиенты в их лучшем виде, слитые в художественное толкование вкусов, цветов и комбинаций».
Такое описание подчеркивает приверженность Фрау к продукту и его стремление к визуально и концептуально совершенной подаче, что ставит Acqua в ряд лучших европейских заведений на острове. Ресторан работает ежедневно с 16:00 до 23:00 и относится к высокой ценовой категории, предлагая блюда в диапазоне до 5000 бат.
В свою очередь, ресторан Semi Di Tsubu представляет собой одну из наиболее новаторских концепций на Пхукете: Итамеши, или японско-итальянский фьюжн. Этот ресторан стал первым заведением, предложившим данный формат в Таиланде.
Наличие таких нишевых, авангардных концепций, как Итамеши, подтверждает, что пхукетский рынок отошел от запроса на простое этническое питание и теперь активно ищет кулинарные эксперименты.
Японская кухня: ритуал Омакасе и элегантность импорта
Сегмент японской высокой кухни на Пхукете определяется принципом Омакасе — ритуальным, тщательно курируемым шефом дегустационным опытом, который требует абсолютного доверия и представляет собой «заявление о роскоши». Успех этих заведений базируется на способности преодолевать логистические препятствия.
Яркий пример подобного подхода: ресторан Baba IKI, который предлагает 15-курсовое Signature Omakase по цене 5,555++ бат на человека. Ключевым элементом, обеспечивающим исключительное качество, является логистический фактор: рыба и основные ингредиенты для Омакасе эксклюзивно импортируются непосредственно из знаменитого рыбного рынка Цукидзи в Японии.
Это гарантирует гостям возможность попробовать такие премиальные позиции, как О Торо (брюшко голубого тунца) и Чу Торо, а также сезонные деликатесы, сопоставимые по свежести с теми, что подаются в Токио.
Baba IKI
А вот Tree House Omakase, расположенный в Anantara Mai Khao, предлагает один из самых эксклюзивных и сенсорно насыщенных опытов на острове. Ресторан имеет уникальную архитектуру, «обвитую» вокруг древнего баньяна, и предлагает панорамные виды на лагуны и ландшафт.
Подход к сырью здесь столь же строг, как и в Baba IKI: ингредиенты доставляются свежими из Японии, чтобы подчеркнуть богатство каждого сезона, и искусно презентуются шефом. Эта концепция демонстрирует, что в сегменте ультра-роскоши японской кухни на Пхукете атмосфера и исключительность местоположения являются такими же важными компонентами, как и безупречное качество продукта.
Европейский авангард: французский шик
Современный европейский сегмент на острове отличается высоким уровнем мастерства, привлекая шеф-поваров с мировым именем, которые стремятся сочетать классические техники с динамичной, локально вдохновленной подачей. Очередной ресторан входящий в список Мишлен рестораны Пхукета.
L’Arôme by the Sea, расположенный в районе бухты Калим, является образцом современной французской кухни. Его возглавляет шеф Адриен Делкурт, ранее работавший в Le Jules Verne в Париже, что привносит в заведение высочайшие парижские стандарты.
Кулинарная концепция ресторана включает в себя современную французскую кухню с неожиданным «тонким влиянием Швейцарских Альп»: это придает блюдам уникальную сложность и свежесть.
Атмосфера ресторана отличается элегантностью и спокойствием, с панорамным видом на Андаманское море. Важным аспектом, подчеркивающим серьезность подхода L’Arôme к fine dining, является требование строгого дресс-кода: Smart-casual, исключающий пляжную одежду, майки и шлепанцы.
На курорте, где царит непринужденность, такое требование служит четким сигналом о поддержании уровня формальности, необходимого для высокой французской кухни.
Царство огня: гриль и стейкхаусы
А ещё на Пхукете прослеживается сильный кулинарный тренд, связанный с использованием открытого огня и угля, который придает блюдам глубокий, натуральный дымный вкус. Этот подход возводит технику работы с огнем в ранг искусства, о чем свидетельствует успех премиальных гриль-ресторанов.
Sizzle Rooftop, открытый в отеле Avista Hideaway Patong Resort & Spa Phuket, является стильным стейк-хаусом, предлагающим не только премиальное меню, но и критически важную составляющую — захватывающие панорамные виды на закат.
Ресторан получил награду TOP 25 Restaurants за «Превосходство в гриле» (Excellence in Grilled Specialties) и входит в список Мишлен на Пхукете.
В Sizzle тоже используются премиальные продукты: стейки Black Angus, Iberico Presa, а также Вагю с минимум 400-дневным зерновым откормом. Технология приготовления основана на использовании кирпичного угольного гриля, который инфузирует блюда землистым и дымным ароматом. Элегантная атмосфера, дополненная возможностью поужинать в частной галерее под звездами, превращает приготовление на гриле в изысканный гастрономический вояж.
Sizzle Phuket
Мы можем уверенно заявить: Пхукет перестал быть островом, где иностранная кухня — это компромисс. Сегодня здесь можно найти аутентичную итальянскую пасту, правильно выдержанные стейки, изысканную французскую технику и экспериментальный fusion.
Читайте также нашу статью — Рестораны Michelin на Пхукете.
