Чтобы «понять Пхукет через еду», нужно время от времени менять привычную туристическую оптику на исследовательскую: только так можно увидеть в острове точку пересечения морских путей. Веками сюда заходили корабли из Китая, Индии, Малайского архипелага и Европы, и каждая культура оставляла след не только в архитектуре и быте, но и в рецептах, техниках и специях.
Южная тайская кухня родилась именно в этом «плавильном котле»: острая, плотная, пахнущая китайскими специями и индийскими пряностями.
Современный Пхукет пошёл дальше. Сегодня на острове работают шеф-повара, прошедшие школы Le Cordon Bleu и кухни лучших ресторанов Европы. Они опираются на локальные традиции и переплавляют их в современное гастрономическое высказывание.
Мы отобрали десять ресторанов, которые формируют кулинарный облик острова прямо сейчас. Здесь еда становится восточным ритуалом, а стены хранят память о прошлом Пхукета.
Blue Elephant (Пхукет-Таун)
Пожалуй, самый известный ресторан тайской кухни на Пхукете. Он занимает величественный особняк Phra Pitak Chinpracha в самом сердце старого города. Здание в китайско-португальском стиле с высокими потолками, тиковыми полами и антикварной мебелью сразу задает тон вечеру.
Подают здесь блюда аутентичной Royal Thai Cuisine (Королевской кухни). Это означает не только лучшие ингредиенты, но и ювелирную технику: из фруктов вырезают цветы, а в соусах вы не найдете косточек или грубых волокон.
Что пробовать: обязательно закажите их фирменное карри из ягненка, которое считается одним из лучших в мире, и фуа-гра в тамариндовом соусе — идеальный пример того, как французский деликатес вписывается в тайскую палитру.
При ресторане работает знаменитая кулинарная школа, где можно научиться готовить эти шедевры самому.
Tu Kab Khao (Пхукет-Таун)
Название заведения переводится как «шкафчик для еды» — тот самый, который раньше стоял в каждом тайском доме и хранил всё самое вкусное. Ресторан расположен в элегантном колониальном здании, фасад которого украшает гигантский золотой лобстер — символ изобилия!
Интерьер напоминает гостиную богатой пхукетской семьи начала XX века: бархатные портьеры, черно-белая плитка, старинные фотографии на стенах и живое пение по вечерам.
Сюда приходят за «му хонг»: свиной грудинкой, томленой в темном соевом соусе с черным перцем и чесноком. Мясо настолько нежное, что его можно есть ложкой. Также ресторан отмечен в гиде Michelin (категория Bib Gourmand), что подтверждает высочайшее качество при честных ценах.
Baan Rim Pa (Патонг/Калим)
Один из старейших премиальных ресторанов острова. Baan Rim Pa («Дом на скале») буквально нависает над Андаманским морем на северной границе Патонга. Это место, где время словно остановилось в лучшем смысле этого слова.
А ещё Baan Rim Pa — ресторан-театр, где декорациями служат закат и волны, разбивающиеся о скалы прямо под вашим столиком. В меню собраны рецепты, которые раньше подавались при дворе Рамы V. Винная карта ресторана неоднократно получала награды от Wine Spectator. Обязательно попробуйте здесь утку в красном карри с фруктами: сочетание остроты карри и сладости личи и винограда незабываемо.
Suay Cherngtalay (Чернгталай)
Тайская кухня с дерзким характером. Шеф-повар Ной (Tammasak Noi Chootong) — настоящая рок-звезда пхукетской гастрономии. Он учился и работал в Германии, что наложило отпечаток на его стиль: немецкая точность в сочетании с тайской страстью. Ресторан находится в уютном саду, дизайн современный и воздушный.
Что пробовать: фирменный салат из фуа-гра на гриле с заправкой из сладкого чили и тайских трав. Также обратите внимание на стейк из тунца, панированный в кунжуте, который подается с острым соусом, напоминающим традиционный салат Ларб.
Hom (Камала, InterContinental Phuket)
Это место – настоящее путешествие в мир микробиологии и высокой гастрономии. Ресторан расположен в белоснежном павильоне Sawan («Небеса»), который выглядит как храм современного искусства.
Шеф Рикардо Нунес строит меню на локальных продуктах, но обрабатывает их с помощью древних и современных техник ферментации. Здесь делают собственные мисо, гарумы, уксусы и комбучи из местных фруктов и трав.
Ужин здесь — это дегустационный сет из 10+ курсов. Каждое блюдо сопровождается историей. Привычные ингредиенты (например, кокос или муравьиные яйца) раскрываются с совершенно неожиданной стороны. Ресторан получил признание гида Michelin практически сразу после открытия.
Acqua (Калим)
Шеф-повар Алессандро Фрау создал на Пхукете маленькую, но очень стильную Италию. Acqua — эталон современного итальянского fine dining.
Гостей здесь ждет футуристичный черно-белый интерьер, безупречные скатерти, вышколенный персонал. Это место дышит успехом и элегантностью. Сам Алессандро родом с Сардинии, поэтому в меню много морепродуктов. Ингредиенты доставляются самолетами из Европы!
Что пробовать: карпаччо из сицилийских красных креветок, осьминог, приготовленный на медленном огне, и, конечно, знаменитое «Яйцо 55 минут» с трюфелем и сырным фондю. Это блюдо, ради которого гурманы возвращаются сюда годами.
Wagyu Steakhouse (Сурин, Twinpalms)
Ресторан при отеле Twinpalms — ода качественной говядине. Интерьер выполнен в темных тонах, с кожей и деревом, напоминая дорогие нью-йоркские клубы.
Главная гордость ресторана — мясо Wagyu, которое поставляется эксклюзивно с отмеченной наградами фермы в Австралии. В ресторане есть собственные камеры для сухого вызревания (dry-aging), где стейки доходят до кондиции, приобретая ореховый привкус и невероятную мягкость.
Готовят здесь на углях в знаменитой печи Josper, которая запечатывает соки внутри мяса, создавая аппетитную корочку.
Age (Лаян, Anantara Layan)
Название Age намекает на процесс выдержки мяса и винтажные вина. Ресторан расположен на холме с панорамным видом на пляж Лаян, что делает его одним из лучших мест для наблюдения за закатом.
Это классический стейк-хаус, но с легким, курортным настроением. Шефы отбирают лучшие куски мяса со всего мира (США, Австралия, Япония).
Фишка ресторана: вы сами можете выбрать нож для своего стейка из специальной коллекции. Помимо мяса, здесь потрясающие морепродукты на гриле.
Tambu (отель Avista Hideaway)
Ресторан вдохновлен роскошными шатрами («Тамбу»), которые разбивали могольские императоры во время своих походов. Ресторан находится на крыше отеля Avista Hideaway, откуда открывается вид на джунгли и море.
Здесь подают «прогрессивную индийскую кухню с акцентом на древесный уголь». Это сложные, многослойные блюда, которые выглядят как произведения искусства. Шеф-повар использует методы медленного томления и копчения, характерные для высокой кухни Дворцов Махараджей.
Su Va Na (ТРЦ Central Floresta)
Самый необычный ресторан в списке. Su Va Na находится внутри гигантского океанариума Aquaria. Столы расставлены в прозрачном туннеле, и пока вы наслаждаетесь едой, над вами проплывают акулы, скаты и тысячи разноцветных рыб. Меню представляет собой европейский фьюжн с акцентом на морепродукты (что иронично, учитывая окружение). Подача блюд театральна — с сухим льдом, необычной посудой и сложной архитектурой на тарелке.
Главная «фишка» вечера — выступление профессиональных пловцов в костюмах русалок прямо в аквариуме. Это идеальное место, чтобы произвести впечатление или отметить особое событие, когда хочется настоящего волшебства.
